Скільки разів за останній місяць ваша родина насолоджувалася ковбасками на сніданок? Для багатьох ці страви часто з'являються на обідньому столі. Вони викликають відчуття комфорту, швидкого приготування та смаків, що нагадують дитинство. Однак чому дієтологи ведуть запеклі суперечки щодо ковбас, і чому це важливо для кожного з нас? Про це йдеться в Ukr.Media.
Що насправді в них
Ковбаси класифікуються як ультраоброблені продукти. Це означає, що вони виробляються з використанням численних інгредієнтів та технологічних методів, часто містять не лише м’ясо, а й спеції, крохмаль, підсилювачі смаку, барвники, консерванти та інші добавки, що забезпечують тривалий термін зберігання та збереження привабливого зовнішнього вигляду.
Основні інгредієнти, які включають фахівці з сигналізації:
– Підвищений рівень солі (натрію) – часто 100 грамів ковбас може містити від 1,5 до 2,5 грамів солі. Надмірне споживання солі підвищує ймовірність високого кров'яного тиску, серцевих захворювань та проблем з нирками.
– Насичені та трансжири – ці види жирів можуть підвищувати рівень холестерину в крові, що потенційно може призвести до атеросклерозу та підвищеного ризику серцевих нападів. Часто для їхнього виробництва використовуються неякісні тваринні та навіть рослинні жири.
– Нітрити та нітрати (E250, E251) – ці сполуки допомагають підтримувати яскравий колір ковбас і захищають від мікробів. Однак у шлунку або при нагріванні вони можуть утворювати нітрозаміни – речовини, які можуть мати канцерогенні (викликаючі рак) властивості.
– Цукор (декстроза, сиропи) – використовується для покращення смаку, але також збільшує ризик розвитку діабету 2 типу, особливо при надмірному або частому споживанні.
– Харчові добавки та емульгатори – нещодавні дослідження показують, що деякі з них можуть впливати на баланс кишкових мікроорганізмів і викликати запалення.
Чому видимі небезпеки можуть бути оманливими
Очевидні ризики – це лише поверхня більшої проблеми. Визнано, що регулярне споживання обробленого м’яса (включаючи не лише ковбаси та хот-доги, а й паштети, м’ясні делікатеси та інші ковбасні вироби) корелює з вищою захворюваністю на рак товстої кишки.
Наприклад, Всесвітня організація охорони здоров'я визначила, що споживання приблизно 50 грамів обробленого м'яса щодня (приблизно одна невелика ковбаска) підвищує ризик розвитку колоректального раку на 18%. Дослідження EPIC та інші аналізи також відзначили зростання серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння серед людей, які часто вживають такі продукти.
Чи є «безпечна» частина?
Очевидним міркуванням є те, що час від часу бажано побалувати себе улюбленою стравою. Важливо розуміти, що наука наразі не визначає повністю безпечної кількості обробленого м’яса. Це особливо актуально щодо нітрозамінів та ризику раку — навіть невеликі, постійні кількості можуть з часом підвищувати ризики.
Глобальні організації, зокрема ВООЗ, наголошують, що оптимальним вибором є зменшення споживання таких продуктів у раціоні як дорослих, так і дітей.
І навпаки, сучасні дієтичні підходи визнають, що надмірні обмеження можуть призвести до внутрішнього конфлікту, відрази та почуття провини. Іноді, в рамках загального поживного раціону (багатого на овочі, фрукти, бобові, корисні жири та цільнозернові продукти), невелика порція ковбаси або подібних продуктів раз на тиждень або рідше навряд чи суттєво вплине на здоров'я. Однак це не повинно ставати звичною практикою.
Як зменшити ризики
Існують прості кроки, які можуть допомогти тим, хто не готовий повністю відмовитися від цих продуктів:
1. Уважно читайте етикетки: обирайте продукти з меншою кількістю інгредієнтів, високим вмістом м’яса (понад 80%), нижчим рівнем солі та без підсилювачів смаку чи барвників. Варені ковбаси зазвичай кращі за копчені.
2. Уникайте смаження ковбас до хрусткої скоринки — це може призвести до утворення шкідливих сполук. Краще варити їх або готувати на парі.
3. Вживайте багато овочів: поєднуйте ковбаси з овочами та травами, багатими на вітамін С. Це може допомогти певною мірою зменшити негативний вплив нітритів.
4. Шукайте альтернативи: домашні ковбаси, виготовлені з чистого м’яса без добавок, запечена курка, індичка або яловичина, а також котлети з бобових, риби або овочів пропонують смачний та здоровіший вибір. Однак будьте обережні, оскільки деякі вегетаріанські ковбаси можуть бути так само оброблені, як і звичайні, тому завжди перевіряйте склад.
Психологічна перспектива
Їжа служить не лише джерелом енергії, але й відіграє вирішальну роль у наших традиціях, зустрічах та емоціях. Коли обмеження стають надмірно жорсткими, існує ризик піддатися тязі до їжі, відчувати харчову тривогу або, навпаки, розвинути захоплення «забороненим плодом». Тому психологи рекомендують принцип 80/20: більшість страв мають бути здоровими, а незначні відхилення прийнятні в міру. Головне — бути усвідомленим, насолоджуватися кожною стравою, уникати самодокорів та враховувати свій загальний спосіб життя.
Ковбаси та сосиски – це продукти, які заслуговують на ретельну увагу. Намагайтеся обмежити їх споживання рідкісними випадками, у помірних кількостях та як частину збалансованого раціону. Читайте етикетки з інгредієнтами, обирайте простіші альтернативи та збільште споживання овочів. Найцінніший внесок у здоров’я полягає в послідовному підході та помірності, а не в суворих заборонах.
Застереження
Ця інформація призначена виключно для освітніх цілей і не служить медичною порадою, діагностикою чи рекомендаціями щодо лікування. Вся інформація, представлена в цій статті, призначена для загального ознайомлення та покращення розуміння читачем потенційних ризиків та вибору продуктів харчування.
Рекомендації щодо харчування є персоналізованими та залежать від різних факторів, включаючи стан здоров'я, вік, спосіб життя, хронічні захворювання, алергії та інші індивідуальні характеристики. Перш ніж вносити суттєві зміни в раціон, особливо якщо у вас є попередні захворювання (такі як серцево-судинні захворювання, діабет, проблеми з нирками або ризик раку), алергії, особливі потреби (вагітність, грудне вигодовування, діти) або ви приймаєте ліки, проконсультуйтеся зі своїм лікарем або зареєстрованим дієтологом.
Вищезгадані дослідження та рекомендації ВООЗ є загальними висновками,
Джерело: ukr.media