Зелений горошок є ключовим компонентом традиційного новорічного салату – олів'є. Крім того, вони входять до складу вінегретів і подаються як самостійний гарнір. Фахівці поділилися історією цього інгредієнта і дали поради, як його правильно вибирати, передає Ukr.Media .
Горох здавна був невід’ємною частиною наших кулінарних традицій: його вживали ще за часів Ярослава Мудрого. Різноманітні страви з гороху часто готували під час Великого посту, і це не дарма, оскільки в ньому багато рослинного білка, що особливо важливо для тих, хто з будь-яких причин вирішив утриматися від м’яса.
У давні часи менш щасливі їли горохове желе, а заможні ласували молодими консервованими стручками, ставлячись до них майже як до десерту.
Як правило, ми додаємо в салати консервований горошок. Процес приготування передбачає їх очищення, миття та замочування в гарячій воді. Потім рідина заправляється водою, сіллю і цукром — і все; консерванти, барвники та інші добавки заборонені Держстандартом України.
Як вибрати горох
Купуючи горох, важливо враховувати кілька факторів. Спочатку перевірте дату виробництва. Загальноприйнято вважати, що найкращий горох – консервований у червні або липні, оскільки він походить зі свіжого врожаю. Продукти з сушеного гороху втрачають свої поживні властивості.
По-друге, вибираючи консерви, уважно огляньте банку. На ньому не повинно бути слідів іржі, а кришка не повинна бути опуклою.
Переваги і недоліки гороху
У горосі багато харчових волокон, які надзвичайно корисні для нашої травної системи. Ця клітковина містить пектин, необхідний для підтримки здорової кишкової флори, а також сприяє зняттю стресу. Горох багатий аскорбіновою кислотою, вітамінами А, К і різними вітамінами групи В, а також численними важливими мінералами, такими як магній, фосфор, калій і залізо.
Крім того, горох можна віднести до протиракових продуктів. Вони містять поліфеноли, які можуть значно знизити ризик розвитку раку. Корисні ефекти можна спостерігати вже з 2 мг сполуки, а стандартна склянка гороху містить приблизно 10 мг.
Також цей продукт можна вважати низькокалорійним — всього 60 ккал на 100 грам. Однак тим, хто вживає його для схуднення, слід бути обережними: горох має високий вміст крохмалю, який в організмі перетворюється на глюкозу. Тому бажано споживати горох у помірних кількостях, щоб уникнути можливого збільшення ваги.
Джерело: ukr.media