Вино – це напій з тисячолітньою історією. Однак, попри таку давню традицію, багато хто досі не знає простих речей про нього, які могли б стати в пригоді поціновувачам. Експерт з продажів алкогольної продукції Дмитро Поляшенко поділився порадами щодо вибору вина, його зберігання та розвіяв поширені міфи.
Яке вино пасує до яких страв?
При виборі вина до страви важливо враховувати не лише колір напою (червоне, біле, рожеве), а й його тип: сухе, напівсухе, солодке чи напівсолодке.
Червоне вино традиційно подають до м’яса: стейків, барбекю, шашлику, хамону, прошуто. Воно також чудово смакує з пастою з томатами та витриманими сирами, такими як пармезан.
Біле вино найкраще доповнює морепродукти, рибу, біле м’ясо, легкі літні та теплі салати. До нього також пасують м’які та напівтверді сири, наприклад, гауда, а також молодий козячий сир.
Рожеве вино є досить універсальним. Воно добре поєднується з рибою на грилі, легкими салатами, азійськими стравами зі спеціями, а також сирно-м’ясними чи фруктово-ягідними тарілками.
Втім, експерт наголошує, що кожне вино може бути самодостатнім напоєм, який можна пити просто так, насолоджуючись моментом. Червоне вино може створити затишну атмосферу прохолодним вечором, а холодне біле – освіжити у спекотний літній день.
Існують стереотипи та винні правила, але найголовніше – це ваші власні відчуття та смак. Те, що подобається саме вам, і є найкращим вибором.
Шоколад і вино: чи це вдале поєднання?
Поширений міф про те, що до вина варто брати шоколадку, насправді не зовсім правильний. Чорний чи молочний шоколад з горіхами може перебивати смак як вина, так і самого шоколаду. Однак, шоколад чудово поєднується з кріпленими винами, такими як портвейн чи мадейра. Солодкі кріплені вина створюють гармонійну пару з шоколадом та сухофруктами.
Чи є “корисне” вино? Як щодо допустимих норм споживання?
Експерт наголошує: не існує “нешкідливого” чи “корисного” вина. Будь-який алкоголь впливає на організм, і його вживання – це особистий вибір кожного. Немає універсальних “припустимих норм” споживання вина, оскільки вплив алкоголю на людей різний.
Як довго зберігається відкрите вино?
Відкриту пляшку вина в холодильнику можна зберігати до трьох днів. Однак, варто пам’ятати, що з часом вино змінюється. Навіть з оригінальною коркою, спеціальною кришкою чи заглушкою, воно втрачає свої початкові смакові якості. Тому чим швидше ви його доп’єте, тим краще.
Для ігристих вин також існують спеціальні кришечки, які допомагають зберегти бульбашки. Однак, ігристі вина, особливо з низьким тиском (фрізанте), втрачають свою газованість швидше, ніж спуманте.
Що робити з вином, яке довго стояло?
Вино, яке зіпсувалося, не варто додавати в їжу. Експерти радять використовувати для приготування страв лише те вино, яке ви б самі із задоволенням випили. Це може бути будь-яке вино, залежно від страви.
Найчастіше вино додають до ризото (особливо біле), маринадів для м’яса (червоне або кріплене), соусів, а також під час запікання чи тушкування страв. Якщо ви плануєте пити вино до певної страви, його можна безпечно додати і в процес її приготування.
Навіть для глінтвейну варто використовувати якісне вино. Відкрита і довго простояла пляшка зіпсує смак напою.
Як зрозуміти, що вино зіпсувалося?
За зовнішнім виглядом (до відкриття):
- Червоне вино не повинно ставати бурим або цегляним.
- Біле вино має бути прозорим, золотистого чи лимонного кольору, без помутнінь.
- Рожеве вино має бути яскравого рожевого кольору.
Після відкриття пляшки:
- Наявність плісняви на корку.
- Неприємний запах підвалу, плісняви, затхлості.
- Різкий, оцтовий, неприємний аромат.
- Прокислий присмак.
Навіть якщо вино не зіпсувалося, але довго стояло відкритим, воно втратить свої оригінальні смакові якості через контакт з повітрям.
Вибір вина в супермаркетах
На думку експерта, вибір вина у великих супермаркетах нині досить широкий, особливо якщо мережа має власний імпорт. Це може навіть ускладнювати вибір для покупця. Крім того, існують спеціалізовані магазини, які пропонують широкий асортимент вин та інших алкогольних напоїв.
Дмитро Поляшенко – менеджер з продажів (HoReCa) компанії-імпортера та дистриб’ютора вина та алкогольних напоїв.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.unian.ua