Гриби багаті на численні антиоксидантні сполуки, які можуть допомогти «уповільнити» процес старіння, як повідомляє Ukr.Media.
Відомо, що білі гриби містять сполуки, які сприяють їхньому статусу продукту молодості. Дослідники з Університету штату Пенсильванія виявили, що багато видів грибів багаті на антиоксиданти, такі як ерготіонеїн та глутатіон, які ефективно нейтралізують вільні радикали.
Вільні радикали виникають, коли організм переробляє їжу для отримання енергії. Вони можуть пошкоджувати клітини, корисні білки або навіть ДНК, що потенційно може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям. Наявність вільних радикалів та окислювальний стрес, який вони викликають, пов'язані з різноманітними віковими захворюваннями, включаючи рак, ішемічну хворобу серця та хворобу Альцгеймера. Антиоксиданти ерготіонеїн та глутатіон можуть протидіяти цим шкідливим наслідкам, нейтралізуючи вільні радикали.
За словами Роберта Біллмана, почесного професора Пенсильванського державного університету, гриби є важливим харчовим джерелом цих двох антиоксидантів, причому деякі різновиди особливо багаті на них. Серед 13 видів грибів, проаналізованих дослідниками, білі гриби продемонстрували найвищу концентрацію ерготіонеїну та глутатіону. Вчені стверджують, що білі гриби перевершують більшість інших продуктів за вмістом антиоксидантів.
Примітно, що грибні антиоксиданти ерготіонеїн та глутатіон стабільні за високих температур. Вони залишаються незмінними під час процесу приготування грибів.
Джерело: ukr.media