Ультраоброблені харчові продукти (УПХ) – це продукти, виготовлені в промислових умовах (наприклад, на фабриках або в закладах швидкого харчування) з використанням рафінованих та високоочищених інгредієнтів, часто збагачених емульгаторами, загусниками та штучними ароматизаторами. Як повідомляє Ukr.Media, ці продукти зазвичай мають тривалий термін придатності.
Це визначення походить з класифікації харчових продуктів NOVA, яка класифікує продукти харчування на чотири групи відповідно до рівня їх обробки. Ультраоброблені продукти належать до групи 4, яка проходить найскладніші промислові методи.
Важливо розуміти, що рафіновані інгредієнти – це, по суті, «скелети» продуктів (таких як цукор, рафіновані олії, білкові ізоляти та крохмалі), які втратили більшу частину своєї природної структури (так званої «харчової матриці») та необхідних поживних речовин (таких як клітковина, вітаміни та мінерали). Додавання емульгаторів та загусників не тільки покращує текстуру, але й полегшує змішування інгредієнтів, які зазвичай не змішуються (наприклад, олія та вода), що призводить до однорідної та привабливої текстури, що часто може призвести до переїдання.
Тривалий термін зберігання досягається завдяки використанню консервантів та відсутності «живих» компонентів, що свідчить про високий рівень обробки.
Чим ширший список інгредієнтів і чим більше незнайомих термінів ви зустрічаєте (наприклад, мальтодекстрин, гідрогенізовані олії, білкові ізоляти або різні коди “E”, окрім основних спецій чи солі), тим більша ймовірність того, що продукт ультраоброблений.
Приклади ультраоброблених продуктів
До ультраоброблених продуктів належать: солодкі безалкогольні напої, пластівці для сніданку, чіпси та крекери, морозиво та шоколад, а також фаст-фуд, такий як нагетси, хот-доги та картопля фрі.
Цей список є репрезентативним, але важливо знати про менш очевидні приклади. До неодноразових харчових продуктів часто входять: більшість упакованого хліба (особливо білий хліб із тривалим терміном зберігання), численні соуси та заправки для салатів, оброблене м’ясо (таке як ковбаси, хот-доги та шинка), супи швидкого приготування та локшина, готові до вживання заморожені страви (які потребують лише нагрівання), багато різновидів йогурту з добавками (такими як фрукти, наповнювачі або підсолоджувачі), снеки (енергетичні, пластівці) та солодощі для дітей.
Важливо відрізняти UOP від просто оброблених продуктів (таких як консервовані овочі без соусів, натуральний йогурт або цільнозерновий хліб на заквасці з коротким терміном зберігання).
Навчіться розпізнавати різні рівні обробки. Запитайте себе: «Чи можу я приготувати щось подібне вдома, використовуючи ці інгредієнти та обладнання?» Якщо відповідь негативна (через необхідність промислового обладнання або специфічних хімічних добавок), це, ймовірно, продукт ГМО. Наприклад, хоча ви можете приготувати картоплю фрі вдома, приготувати курячі нагетси з емульгаторами неможливо.
Як промислова обробка руйнує корисні властивості
Суворі промислові процеси, пов'язані зі створенням ультраоброблених продуктів, порушують природну структуру харчових інгредієнтів і позбавляють їх корисних поживних речовин — клітковини, вітамінів, мінералів і фітохімічних речовин. Однак це не єдина причина їхньої шкідливості.
Деградація їхньої природної «харчової матриці» означає, що ці продукти перетравлюються та засвоюються набагато швидше, ніж цілісні продукти. Це призводить до швидких стрибків рівня цукру в крові та інсуліну, що з часом може призвести до виникнення діабету 2 типу та інших метаболічних проблем. Крім того, дефіцит достатньої кількості клітковини та природних фітохімічних речовин (антиоксидантів) негативно впливає на кишковий мікробіом та загальний стан здоров'я. Хоча втрата поживних речовин не є єдиним фактором, що сприяє їхньому шкідливому впливу, вона робить нецілісні продукти харчування «порожніми калоріями» порівняно з альтернативами цільнозерновим продуктам.
Намагайтеся замінити неопрацьовані харчові продукти цільними або мінімально обробленими продуктами. Наприклад, обирайте вівсянку з ягодами замість солодких пластівців, обирайте фрукти або горіхи замість упакованих солодощів, а також воду або несолодкий чай замість солодких напоїв. Такий підхід не тільки зменшить споживання шкідливих добавок, але й забезпечить ваш організм необхідною клітковиною та мікроелементами.
Ризик раку та передчасної смерті
Нещодавнє дослідження, в якому взяли участь понад 20 000 здорових дорослих в Італії, показало, що учасники, які споживали найбільшу кількість ультраоброблених продуктів, стикалися з підвищеним ризиком передчасної смерті. В іншому дослідженні, в якому взяли участь 50 000 американських чоловіків, дослідники виявили кореляцію між високим споживанням ультраоброблених продуктів і підвищеним ризиком раку товстої кишки.
Дослідження, що пов'язують невикористані харчові продукти (НП) з ризиками для здоров'я, продовжують зростати в усьому світі. Окрім раку товстої кишки та загальної смертності, високе споживання НП пов'язують з підвищеним ризиком ожиріння, діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань (включаючи інфаркти та інсульти), депресії, синдрому подразненого кишечника, деяких аутоімунних розладів і навіть деменції. Хоча більшість цих досліджень є обсерваційними (що вказує на кореляцію, а не на прямий причинно-наслідковий зв'язок), узгодженість результатів у різних популяціях та дослідженнях робить висновки досить переконливими.
Розгляньте можливість мінімізації споживання трансжирів як вирішальну стратегію для запобігання широкому спектру хронічних захворювань, не лише раку чи проблем, пов’язаних із зайвою вагою. Це являє собою інвестицію у ваше довгострокове здоров’я. Навіть незначне зменшення цих жирів у вашому раціоні може принести користь.
Вітамінні добавки не допомагають
Однак дослідження показало, що ризики для здоров'я, пов'язані з дієтою, багатою на ультраоброблені продукти, не пов'язані виключно з низьким вмістом поживних речовин. Значну роль відіграли й інші фактори. Тому зусилля харчової промисловості щодо покращення якості ультраоброблених продуктів шляхом додавання вітамінів здебільшого марні.
Це одне з найважливіших відкриттів останніх років. Воно свідчить про те, що проблема з неопрацьованими харчовими продуктами полягає не лише в тому, чого їм бракує (поживних речовин), але й у тому, що вони містять (шкідливі добавки та специфічні структури), а також у тому, як їх споживають (часто в надмірних кількостях через гіперпалатабельність). «Інші фактори» включають хронічне запалення («лихоманку швидкого харчування»), вплив певних добавок на кишечник і метаболізм, швидке засвоєння цукру та жирів та їх вплив на гормональний рівень, а також гіперпалатабельність, що призводить до переїдання та, як наслідок, збільшення ваги — відомого фактора ризику численних захворювань. Додавання вітамінів (відоме як збагачення) — це лише маркетингова тактика, яка не вирішує фундаментальних проблем, пов’язаних з ультраобробкою.
Уникайте довіряти етикеткам UOP, які обіцяють «збагачення вітамінами» або «знижений вміст жиру/цукру». Ці твердження відволікають увагу від центральної проблеми — високого рівня обробки та наявності шкідливих добавок. Завжди ретельно перевіряйте список інгредієнтів та оцінюйте загальний ступінь обробки продукту, а не лише окремий продукт.
Джерело: ukr.media