Абсолютне зло, чи не так? Ну, я не зовсім впевнений… Єдиний аспект, який справді можна назвати абсолютним злом, це той факт, що наша харчова промисловість обирає недорогу пальмову олію замість дорожчих жирів, які традиційно використовуються в багатьох продуктах, і все це приховує від споживачів. Однак, коли справа доходить до впливу пальмової олії на здоров'я людини, ситуація не така однозначна.
Коли пальма все псує
Якщо пальмова олія замінить поліненасичені або мононенасичені рослинні олії (такі як оливкова або соняшникова), це неодмінно знизить харчову якість цих продуктів і підвищить ризик розвитку атеросклерозу. Яскравим прикладом такої маніпуляції є майонез або інші соуси, приготовані з рослинної олії.
Реальність така, що пальмова олія, на відміну від рослинних олій, переважно складається з насичених жирів (отже, вона така ж тверда, як вершкове масло, яке також складається з насичених жирів). Не має значення, що в першому випадку насичені жири мають рослинне походження, що багато хто ототожнює з користю для здоров'я, тоді як в другому випадку вони мають тваринне походження. Незалежно від їхнього джерела, надмірне споживання всіх насичених жирів підвищує ризик атеросклерозу та серцево-судинних захворювань.
Коли пальма не приносить ні користі, ні шкоди
Це підводить нас до другого пункту: якщо пальмова олія використовується для заміни молочного жиру (наприклад, для зниження собівартості шоколаду, цукерок та інших кондитерських виробів, а також для зменшення витрат або зміни вмісту жиру в сирі, сметані, сирі чи молоці), це не вплине на ризик атеросклерозу. Ризик залишатиметься однаково високим як для справжніх продуктів, так і для тих, що модифіковані пальмовою олією.
Таким чином, пальмову олію не можна вважати відповідальною в цьому сценарії. Дійсно, ми можемо отримувати менше вітаміну А, який зазвичай міститься у вершковому маслі, але ми отримаємо вітамін Е та бета-каротин (провітамін А). Тим не менш, більшість пальмових олій, що використовуються в харчовому секторі, проходять глибоку обробку, що призводить до значної втрати цих поживних речовин.
А як щодо холестерину? Пальмова олія, на відміну від молочного жиру, не містить холестерину, що робить продукти, що містять пальмову олію, здоровішими. Однак реальність така, що холестерин шкідливий не сам по собі, а радше тоді, коли його вживають разом із насиченими жирами. Наприклад, креветки мають високий вміст холестерину, проте жоден із прихильників морської дієти не піддався серцевому нападу. Ключ полягає в тому, що холестерин з морських джерел супроводжується поліненасиченими жирами омега-3.
Коли це навіть краще за пальму
Однак, якщо пальмову олію використовувати як заміну звичайному та, здавалося б, нешкідливому маргарину, то в цьому випадку ризик серцево-судинних захворювань може насправді зменшитися. Штучні трансжири, що складають основу маргарину, значно небезпечніші, ніж насичені жири, що містяться в пальмовій олії чи молочних продуктах. Крім того, не слід забувати про життєво важливий антиоксидант – вітамін Е, якого в пальмовій олії багато, на відміну від маргарину.
Таким чином, стандартний, а особливо промисловий, маргарин, який часто використовується для виготовлення картопляних чіпсів, попкорну, картоплі фрі та інших смаколиків швидкого харчування, становить більшу загрозу, ніж пальмова олія.
Ця стаття призначена виключно для інформаційних цілей і не служить медичною порадою, діагностикою, лікуванням чи дієтичними рекомендаціями. Вся інформація, представлена у статті щодо впливу пальмової олії на здоров'я та харчування, надається лише для загального ознайомлення та не повинна тлумачитися як професійна медична рекомендація.
Джерело: ukr.media