Аромат свіжозвареної кави переплітається з заспокійливим солодким ароматом молока. На поверхні напою майстерно створено ніжний візерунок листя папороті. Це знайомий вид капучіно або латте, який ми часто зустрічаємо в кафе. Багато хто вважає, що кава з молоком не тільки приємніша на смак, але й корисніша за чорну каву. Але чи це справді так? Як передає Ukr.Media , у цьому питанні є фахівці, медики та досвідчені бариста.
Міфи та правда: молоко не пом’якшує кофеїн
Уявіть такий сценарій: вечір, вам хочеться кави, але ви турбуєтеся про безсоння. «Я додам молока, воно протидіє кофеїну», — думаєте ви. На жаль, це лише міф, який не має наукового підтвердження.
Хімічні характеристики кави дійсно змінюються після додавання молока, але компоненти молока не взаємодіють з кофеїном. Єдина зміна – зменшення концентрації кофеїну за рахунок збільшення об’єму напою. Тому, якщо ви боретеся з безсонням, вечірнє латте не допоможе — кофеїн все одно подіє.
Антиоксиданти під загрозою
Кава є одним з найбагатших джерел антиоксидантів у нашому раціоні. Ці корисні сполуки, такі як поліфеноли та дубильні речовини, захищають наше тіло від вільних радикалів і запалення. Однак додавання молока в каву призводить до несподіваного результату.
Казеїн, основний білок, який міститься в молоці, зв’язується з поліфенолами кави, утворюючи комплекси, які значно знижують біодоступність антиоксидантів. Простіше кажучи, коли ви додаєте молоко, ви частково позбавляєте себе потужних антиоксидантних властивостей кави.
Дослідження, проведене в 2022 році, показало, що навіть одна столова ложка молока може знизити антиоксидантну активність кави на 20%. Крім того, чим більше молока ви використовуєте, тим менше антиоксидантних переваг ви отримуєте.
Складний зв'язок із травленням
Та сама хімічна взаємодія між казеїном і дубильними речовинами має інший ефект: вона робить білки молока менш засвоюваними організмом. Для більшості людей це не викликає серйозних проблем, але для тих, хто має чутливу систему травлення, може викликати дискомфорт.
Лактоза, цукор, який міститься в коров’ячому молоці, додає ще один рівень труднощів. Дослідження показують, що від 36% до 80% східних слов'ян відчувають певний рівень непереносимості лактози. У Південно-Східній Азії цей показник досягає вражаючих 90-100%.
Якщо ви відчуваєте здуття живота, булькання в животі або навіть діарею після капучіно, можливо, ваше тіло просто вказує на те, що йому не вистачає ферменту лактази для розщеплення молочного цукру.
Калорійна бомба у вашій чашці
Стандартна чашка еспресо містить приблизно 2 ккал, що майже дорівнює склянці води. Додайте молоко, і сценарій кардинально зміниться:
- Капучіно без цукру: 33-38 ккал
- Капучіно з цукром: 53-57 ккал
- Латте без цукру: 57-111 ккал (в залежності від кількості молока)
- Лате з цукром або сиропом: понад 130 ккал
- Раф (вершки + ванілін + цукор): до 190 ккал
Одна порція рафа містить майже десяту частину добової норми калорій середньостатистичної людини, яка не займається фізичною працею. Якщо ви вживаєте кілька таких напоїв щодня, не дивуйтеся збільшенню ваги.
Таким чином, якщо ви дбаєте про свою вагу або прагнете скинути кілька кілограмів, чорна кава може стати вашим вірним супутником.
Смаковий бар'єр
Уявіть, що ви придбали рідкісну ефіопську каву з насиченими відтінками чорниці, жасмину та апельсинової цедри. Бариста ретельно вибрав температуру води, помел і тривалість екстракції, щоб розкрити всі нюанси смаку. А потім… вливаєш молоко.
Солодкий смак і вершкова консистенція молока створюють своєрідну «вуаль», яка маскує багатство складності смаку якісної кави. Для менш якісної кави це може бути корисним, оскільки молоко приховує надмірну гіркоту чи кислинку. Однак для виняткової кави з її різноманітними фруктовими, квітковими та горіховими нотами молоко стає справжнім противником.
Приємний виняток: рятівник середньої кави
Після всіх аргументів проти кави з молоком важливо висвітлити причину, чому додавання молока інколи може бути ідеальним вибором: воно може зробити посередню каву чудовим напоєм.
Молоко пом'якшує гіркоту, яка часто зустрічається в сумішах з високим вмістом робусти або в еспресо, які занадто темно обсмажені. Він забезпечує шовковисту текстуру та вносить відтінок солодкості. Іноді «завіса», про яку ми згадували раніше, є саме тим, що потрібно, щоб врятувати погану каву.
Висновок: враховуйте свій організм і смакові переваги
У кавовому світі немає строгих правил. Найкраща кава – це та, яка приносить вам радість. Якщо ви надаєте перевагу антиоксидантам, стежите за споживанням калорій або бажаєте оцінити складний профіль смаку високоякісної кави, вибирайте чорну каву. Якщо вам подобаються м’які, вершкові відчуття від напоїв на основі молока, немає потреби повністю їх виключати.
Досліджуйте, звертайте увагу на своє тіло та пам’ятайте: що стосується смаку, ви – головний суддя.
Джерело: ukr.media