«Хліб — це суть усього», — проголошували наші предки. «Хліб шкідливий для здоров’я», — стверджують сучасні дослідники та медичні працівники, повідомляє Ukr.Media.
У моєму дитинстві скибочка хліба з часником або соняшниковою олією вважалася вершиною кулінарної досконалості! То чому ж випічка втратила популярність сьогодні?
Вплив інгредієнтів хліба на організм людини
Випічка багата на вітаміни та мінерали. Логічне запитання буде: «Тоді навіщо їх виключати?»
Експерти зазначають, що серед величезного розмаїття люди часто обирають неправильний сорт хліба. Більшість споживачів обирають свіжі батони, багети та булочки, виготовлені з борошна вищого ґатунку.
Щоб отримати це позначення, це яскраво-біле, дрібно змелене борошно проходить численні процеси рафінування. Отже, поживні речовини, що містяться у вироблених з нього продуктах, досить обмежені.
Він зберігає високий глікемічний індекс, що призводить до швидкого підвищення рівня інсуліну. Ці «коливання інсуліну» впливають на наш голод. По суті, хліб насичує нас лише тимчасово. Замість повноцінного комплексу вітамінів і мінералів ми споживаємо переважно крохмаль, що сприяє збільшенню ваги. Це особливо стосується хліба, виготовленого з борошна вищого ґатунку.
На глікемічний індекс хліба впливають якість борошна, рівень цукру та жиру, які підвищують ГІ, а також включення висівок, насіння та цільного зерна, які знижують індекс та калорійність їжі.
Переваги
1. При помірному вживанні значний вміст клітковини може підтримувати здорову функцію кишечника.
2. Хліб є джерелом вітамінів групи В, необхідних для функціонування нервової системи.
3. Різноманітний спектр мінералів (як мікро-, так і макроелементів) позитивно впливає на загальний стан здоров'я, включаючи багато мінералів «краси», таких як селен і цинк.
Однак усі ці переваги стосуються корисного продукту, виготовленого з цільнозернового борошна.
Недоліки білого хліба
1. Хліб – це калорійний продукт, оскільки 100 грамів містять 250-300 ккал.
2. Він має високий глікемічний індекс (85-90), що не рекомендується для людей із захворюваннями підшлункової залози.
3. Надмірна кількість харчових волокон може призвести до здуття живота та газоутворення.
Отже, який саме хліб слід вживати?
Подумайте про те, щоб вибрати хліб з грубого борошна (цільнозернового, висівкового тощо).
Крім того, обов’язково перевірте склад інгредієнтів:
- Житній хліб часто виготовляють з додаванням пшеничного борошна, оскільки жито містить низький рівень глютену.
- Цукор іноді додають до тіста, щоб покращити колір скоринки.
- Щоб отримати м’якшу крихту, можна використовувати маргарин або інші шкідливі жири.
Виробник з гарною репутацією завжди розкриватиме наявність цих елементів.
Найбільш «ідеальним» хлібом був би той, де житнє борошно вказано як основний інгредієнт.
Уся представлена інформація підтверджує, що повна відмова від хліба не є необхідною. Натомість важливо оцінити варіанти, що пропонують місцеві виробники, та вибрати правильний, корисний продукт.
Джерело: ukr.media