Мед у чаї – це незмінний фаворит. Цей натуральний підсолоджувач підсилює смак і аромат напою. Але чи робить це чай кориснішим, чи мед стає шкідливим при нагріванні? Відповідь криється в наукових дослідженнях і здоровому глузді, передає Ukr.Media .
Чи правда, що мед стає канцерогенним при нагріванні?
Уявлення про токсичність меду походять із стародавніх аюрведичних текстів, які стверджують, що нагрівання вище 40 градусів перетворює його на шкідливу речовину. Крім того, у 2010 році індійські дослідники опублікували результати дослідження за участю щурів, які на перший погляд можуть здатися тривожними. Їхні дослідження показали, що нагрівання меду виробляє нову сполуку під назвою оксиметилфурфурол (OMF). Ця речовина справді класифікується як канцероген; однак важливо зазначити, що для того, щоб OMF становив небезпеку для людини, його концентрація під час нагрівання має бути значно вищою, ніж зазвичай міститься в меді.
Інші продукти, такі як джеми, консерви, кондитерські вироби та навіть чорнослив, містять набагато більший рівень OMF порівняно з медом, але це ніколи не призводило до негативного сприйняття цих продуктів.
Нагрітий мед не утворює жодних інших небезпечних сполук, тому він не може стати токсичним, навіть якщо його кип’ятити протягом тривалого часу. Цікаво, що саме цим займаються тибетські цілителі — варять мед для створення лікувальних препаратів.
Чи правда, що мед втрачає користь для здоров’я, якщо його змішати з гарячим напоєм?
Основна перевага меду полягає не у вмісті вітамінів, як часто припускають, а в його антиоксидантах, ферментах і менш відомих білкових сполуках, які називаються дефензинами. Перші два дійсно чутливі до високих температур. Що стосується дефензинів, то нагрівання не знижує їх ефективності; фактично, ці антимікробні засоби стають ще сильнішими з підвищенням температури.
Однак можна втратити лише те, що було у нього спочатку. Тому давайте спочатку розглянемо, який тип меду ви зазвичай додаєте в чай. Якщо він куплений у магазині, він, ймовірно, мало що втратить, оскільки він майже завжди піддається обробці, яка передбачає нагрівання до температур, типових для гарячого чаю (60-80 градусів). Ферменти та антиоксиданти можуть погіршитися, якщо пастеризація тривала або проводилася при надто високих температурах.
Проте в меді дуже мало вітамінів (приблизно 1% добової норми на 100 г), тому термічна обробка має мінімальний ефект.
Навпаки, сирий мед, який можна отримати безпосередньо від бджолярів або від надійних постачальників, зберігає всі свої корисні властивості — антиоксидантні, ферментативні та протимікробні — за умови правильного зберігання.
Крім того, є хороші новини: змішування меду з чаєм не дорівнює пастеризації. Додавання меду в гарячий напій активує дефензини, а ферменти та антиоксиданти залишаються незмінними. Це вірно, якщо мед додавати у вже готовий чай, а не кип’ятити разом протягом кількох хвилин.
Додаткові причини, чому чай з медом корисний
Тепер, коли ми з’ясували, що гарячий чай і мед сумісні, давайте дослідимо переваги цього поєднання.
Природний антибіотик
Історично склалося так, що мед використовувався для лікування запалення в організмі. Хоча дефензини відіграють вирішальну роль, цілком імовірно, що діють інші фактори. На жаль, вчені відверто визнають, що їм ще належить до кінця зрозуміти весь спектр цілющих властивостей меду. Важливо, що такі властивості є, а теплий чай з ложкою меду залишається цінним союзником проти гострих респіраторних вірусних інфекцій.
Джерело антиоксидантів і ферментів
Додавання меду в щоденний напій може стати чудовим і ефективним підходом до боротьби зі старінням і різними розладами організму. Антиоксиданти в меді сприяють здоров’ю клітин, а ферменти підтримують роботу кишечника і, як наслідок, імунну систему.
Підвищення енергії
Мед постійно забезпечує надійне джерело швидкої енергії. Чи то для фізичних навантажень, чи то для розумових завдань, мед корисний завдяки своєму складу, який насамперед складається зі швидких вуглеводів (80%).
Коли мед в чаї може не підійти
Мед відомий своєю високою калорійністю і природним цукром. Незважаючи на те, що він корисніший за звичайний цукор, це насамперед завдяки додатковим цінним поживним речовинам. За добовою нормою швидких вуглеводів мед не поступається іншим солодощам. Надмірне споживання може негативно вплинути на здоров’я печінки та підшлункової залози, а також на рівень інсуліну в крові.
Джерело: ukr.media