Мариновані помідори половинками
Заготівля помідорів половинками на зиму — зручний спосіб зберегти урожай, особливо коли плоди занадто великі для цілої консервації. Для цього найкраще підходять стиглі, але щільні та м’ясисті томати, які краще тримають форму під час термічної обробки.
Смак маринованих половинок можна урізноманітнити спеціями, зеленню, цибулею чи олією. Ось три рецепти для літрових банок: класичний з прянощами, з цибулею та олією, а також солодкуватий варіант з кропом і фенхелем.
1. Помідори половинками з цибулею та олією
Цей український домашній рецепт передбачає додавання солі, цукру, оцту та олії безпосередньо в банку перед стерилізацією.
На 1-літрову банку:
- 8–12 невеликих помідорів;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 10–15 горошин чорного перцю;
- 2 ч. л. солі без гірки;
- 2 ст. л. цукру без гірки;
- 1 ч. л. оцту;
- 1 ст. л. олії;
- кілька гілочок петрушки;
- 5–7 листочків любистку.
Приготування:
Помідори помийте, видаліть плодоніжки та розріжте навпіл. Цибулю наріжте кільцями, часник — шматочками, зелень подрібніть.
На дно чистої банки покладіть перець, частину часнику, цибулі та зелені. Заповніть половину банки помідорами, додайте ще трохи зелені, цибулі та часнику. Всипте сіль і цукор, після чого викладіть решту томатів.
Зверху додайте залишки цибулі, часнику та зелені. Влийте оцет і олію, залийте гарячою водою.
Накрийте банку кришкою та поставте в каструлю з тканиною на дні. Після закипання води стерилізуйте 20 хвилин. Потім герметично закрийте, переверніть і залиште охолоджуватися.
2. Класичні мариновані половинки зі спеціями
Цей рецепт без олії та часнику, а характерний аромат надають гвоздика, лавровий лист, петрушка та цибуля.
Інгредієнти на літрову банку:
- щільні помідори — скільки поміститься;
- 1 лавровий лист;
- 1 бутон гвоздики;
- кілька кружалець цибулі;
- гілочка петрушки;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ч. л. цукру;
- 1 ст. л. оцту.
Як приготувати:
На дно підготовленої банки покладіть лавровий лист, гвоздику, петрушку та кілька кружалець цибулі.
Помідори розріжте навпіл і щільно викладіть у банку. Залийте окропом та залиште на 10–15 хвилин.
Злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння. Влийте оцет і гарячим маринадом знову залийте помідори.
Наповнену банку стерилізуйте 10–15 хвилин, після чого герметично закрийте.
3. Солодкуваті помідори половинками з кропом і фенхелем
Цей варіант має виразний пряний аромат завдяки кропу, петрушці, фенхелю та часнику, а більша кількість цукру робить маринад солодкуватим.
Інгредієнти:
- 800 г помідорів;
- 3–4 парасольки кропу;
- 4 гілочки петрушки;
- 1 ч. л. насіння фенхелю;
- 3 зубчики часнику.
Для маринаду:
- 750 мл води;
- 75 г цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 50 мл оцту.
Приготування:
Помідори помийте, видаліть плодоніжки та розріжте навпіл. На дно чистої літрової банки покладіть кріп, петрушку, фенхель і часник. Зверху щільно, але не притискаючи, викладіть половинки томатів.
Для маринаду в каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння, перемішайте до розчинення. Влийте оцет і зніміть з вогню.
Залийте помідори гарячим маринадом. Частина маринаду залишиться — це нормально, його кількість розрахована із запасом.
Прикрийте банку кришкою та поставте в каструлю для стерилізації (на дно покладіть рушник або тканину, воду налийте до плічок банки).
Після закипання води стерилізуйте 15 хвилин. Обережно дістаньте банку та герметично закрийте кришкою. Залиште охолоджуватися, потім перенесіть у темне прохолодне місце.
Порада: Для всіх рецептів обирайте стиглі, але тверді томати з щільною м’якоттю, наприклад, сливоподібні сорти. Перестиглі та дуже соковиті плоди можуть втратити форму. Половинки слід вкладати щільно, але без надмірного тиску, щоб не роздавити м’якоть.
Source: tsn.ua