Багато хто вважає, що зрізати плісняву з помідора і з’їсти решту — безпечно. Однак це не зовсім так, адже видима пляма може бути лише верхівкою айсберга.
М’якуш помідора вологий і ніжний, тому нитки грибниці та шкідливі речовини, які вона виділяє, легко проникають углиб. Це відбувається значно швидше, ніж у твердих овочах. Особливо небезпечні гриби роду Alternaria, деякі з них виробляють токсини, що не обмежуються лише видимою пліснявою.
Дослідження помідорів, уражених грибком Alternaria alternata, показали, що токсини можуть поширюватися на кілька сантиметрів від зіпсованого місця. Чим більша пляма і чим тепліше зберігався помідор, тим вищий ризик отруєння. Тому з помідорами ситуація інша, ніж, наприклад, із твердим сиром чи морквою, де іноді достатньо зрізати шматок із запасом.
Зазначається, що є дослідження, які припускають: якщо пляма невелика, а навколо зрізати значний шар здорової м’якоті, ризик можна зменшити. Однак це не правило, яким варто керуватися щодня на кухні.
Фахівці радять: побачили пліснявий бік на помідорі — краще викиньте весь плід. Це особливо актуально, якщо пляма велика, помідор зовсім м’який або довго лежав у теплі. Варити такий помідор на соус також не вихід, адже частина токсинів стійка до високих температур, і термічна обробка не гарантує безпеки.
У холоді пліснява розвивається значно повільніше. Помідори, що зберігалися в холодильнику, містили менше токсинів, ніж ті, що стояли в теплі. Тому стиглі помідори, які не плануєте з’їсти найближчим часом, радять одразу класти в холодильник.
Якщо помідор просто трохи побитий або має м’яку вм’ятину без плісняви — це не привід його викидати. Механічне пошкодження не є сигналом до негайного утилізаці. Однак пухнастий наліт, запах плісняви чи ознаки гниття — це вже тривожні симптоми.
Поради садівникам
Раніше повідомлялося, чому картопля тріскається в землі. Найчастіше це спричинено різкими перепадами вологості, наприклад, коли після тривалої посухи грядку рясно поливають, і бульби починають швидко набирати вологу. Внутрішня частина картоплини росте швидше за шкірку, що призводить до утворення тріщин. Городникам радять відкладати такі бульби та використовувати їх першочергово, адже пошкоджена шкірка відкриває шлях бактеріям і грибкам, прискорюючи псування.
Найсвіжіші новини
- На Дунаї зникла водна межа між двома країнами, тепер там можна пройти пішки.
- На дорогах з’явилася суцільна червона лінія: що вона означає для водіїв.
- У 1973 році дівчина переїхала на Аляску: через 12 років вона увійшла в історію.
Подробиці можна знайти на сайті: www.unian.ua