Серпень — це початок сезону консервування, коли на кухнях кипить робота із заготівлі овочів та фруктів. Наприкінці процесу ми звично ставимо банки догори дном і загортаємо їх у ковдру. Ці поради ми перейняли від бабусь і мам, але конкретних пояснень зазвичай не отримували. Часто навіть старше покоління не знає, навіщо це робиться. Як виявилося, ці дії мають цілком реальну користь.
Чому банки з консервацією перевертають
Багато господинь сумніваються, чи справді потрібно перевертати банки з варенням чи іншими заготівлями, і часто пропускають цей крок. Однак насправді ця процедура не є випадковою.
Головна причина, чому банки перевертають після закатування, — це перевірка герметичності. Якщо кришка хоч десь пропускає повітря, така закрутка майже напевно вибухне під час зберігання. Перевертання дозволяє переконатися, що нічого не протікає. А якщо ємність все ж пропускає вміст, можна відразу замінити кришку.
Також цей прийом допомагає додатково простерилізувати кришку та горлечко банки. Коли на них потрапляє гаряча рідина, будь-які можливі бактерії гинуть.
Нарешті, третя причина, навіщо перевертати банки після закатування — поліпшення герметичності. Гарячий вміст розм’якшує кришку та щільніше притискає її до горлечка. Таким чином створюється непроникний вакуум.
Чи можна не перевертати банки під час консервації
Не всі закрутки потребують перевертання. Якщо ви використовуєте гвинтові кришки (твіст-офф), то робити це не обов’язково, а іноді навіть не рекомендується. У такому випадку причина, навіщо перевертати банки з варенням, не актуальна.
На відміну від звичайних бляшаних кришок, гвинтові мають спеціальний полімерний шар. Коли банка охолоджується, цей шар стискається і сам створює вакуум. Така кришка точно не вибухне, але перевертання може порушити герметичність цього покриття.
Для чого банки накривають після закатування
Більшість рецептів радять наприкінці накрити банки теплою ковдрою і дати їм повністю охолонути в такому вигляді. Це робиться для додаткової стерилізації. Такий прийом подовжує термічний вплив і знищує бактерії, які могли випадково потрапити всередину. Завдяки цьому заготівля точно не зіпсується до зими.
Другий чинник, для чого потрібно укутувати консервацію — плавне охолодження. Скло погано реагує на різкі перепади температури. Якщо дати банкам охолонути поступово, вони з меншою ймовірністю тріснуть.
Подробиці можна знайти на сайті: www.unian.ua