Заморожування – це широко використовуваний метод зберігання швидкопсувних продуктів, зокрема фруктів та овочів. Чи зберігають вони свої вітаміни та мінерали після розморожування? Гастроентерологи поділилися думками з цього приводу, як повідомляє Ukr.Media.
Головна перевага заморожених фруктів та овочів полягає в їхній здатності зберігати майже всі свої вітаміни та мінерали під час процесу заморожування. Це дозволяє їм служити цінним джерелом поживних речовин у періоди, коли свіжі продукти в магазинах часто мають дефіцит вітамінів та мінералів (особливо в кінці зими та навесні).
У деяких випадках заморожені фрукти та овочі можуть навіть мати вищий рівень поживних речовин, наприклад, заморожена морква може містити більше каротиноїдів, ніж їх свіжі аналоги, через випаровування вологи.
Отже, заморожування є ідеальним методом консервування. Заморожені фрукти та овочі, як правило, корисніші за ті, що консервуються з сіллю, цукром, оцтом або такими методами, як копчення, варіння, бланшування чи будь-яка термічна обробка.
Тим не менш, деякі овочі можуть повністю або частково втратити свій смак після заморожування (наприклад, зелень, картопля, помідори та огірки). Також важливо пам’ятати, що заморожені фрукти та овочі не є непсувними — заморожування лише уповільнює деякі процеси розкладання в продуктах, але не зупиняє їх повністю. Для більшості заморожених фруктів та овочів бажано, щоб термін зберігання не перевищував 12 місяців. Подовження цього періоду може призвести до втрати поживних речовин, погіршення смаку та погіршення зовнішнього вигляду.
Джерело: ukr.media