Дієтологи зазначають, що шинка – це оброблений м’ясний продукт, призначений для тривалого зберігання. Незважаючи на вміст певних поживних речовин, її корисні властивості зменшуються через численні добавки, присутні в сучасних сортах, як повідомляє Ukr.Media.
Зазвичай шинка містить регулятори кислотності (трифосфати, E451), антиоксиданти (аскорбат натрію, E301), стабілізатори кольору (нітрит натрію) та сіль. Трифосфати (до 5 г/кг продукту) допомагають підтримувати текстуру, відтінок та форму м'яса. Аскорбат натрію — похідна вітаміну С — служить антиоксидантом, подовжуючи термін придатності. Допустиме дозування становить до 15 мг/кг маси тіла людини.
Щоб продовжити термін придатності до шести місяців, виробники додають стабілізатор E450 (пірофосфати). Хоча він вважається безпечним у невеликих кількостях (до 70 мг/кг), дослідження показують потенційний онкогенний ризик при надмірному вживанні. У людей з алергією E450 може викликати реакції; у людей з гіпертонією можуть спостерігатися різкі підвищення артеріального тиску, а у тих, хто має проблеми з шлунково-кишковим трактом, може спостерігатися погіршення симптомів (таких як діарея та здуття живота). Тривале вживання E450 також пов'язане з порушенням засвоєння кальцію, фосфору та заліза, що підвищує ризик розвитку остеопорозу та сечокам'яної хвороби.
Лікарі зазначають, що добавки в допустимих межах не становлять загрози, проте Всесвітня організація охорони здоров'я радить бути обережними щодо споживання обробленого м'яса. У звіті 2007 року зазначалося, що споживання додаткових 50 г таких продуктів (таких як шинка, ковбаси та хот-доги) щодня понад рекомендовану кількість 500 г на тиждень підвищує ризик раку на 21%. Дослідження 2013 року в Європі підтвердило зв'язок між регулярним споживанням обробленого м'яса та підвищенням рівня смертності: зменшення споживання до 20 г на день може запобігти 3,3% смертей серед учасників.
Отже, шинку можна вживати в раціоні, але її слід вживати в помірних кількостях. Особам із хронічними захворюваннями, алергіями або схильністю до них слід бути особливо обережними. Вибираючи продукт, важливо ретельно вивчити склад і обирати ті, що містять мінімальні добавки.
Джерело: ukr.media