Насправді технологія приготування впливає на кількість присутніх у напої дитерпенів — натуральних речовин, які можуть підвищувати рівень «поганого» холестерину і одночасно знижувати рівень «хорошого», передає Ukr.Media .
Дослідники вже давно знають про цей зв’язок, але цього разу вчені з Упсальського університету мали на меті вивчити, як кава, зварена на робочому місці, впливає на вміст дитерпену.
Цей запит не позбавлений значення: Швеція входить до числа країн із найбільшим споживанням кави у світі, особливо в офісах та інших організаціях. Провідний дослідник, доктор Девід Іггман, зазначив, що головною метою експертів було визначити, якою мірою споживання кави на роботі може корелювати з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
Під час дослідження команда проаналізувала рівні двох важливих дитерпенів — кафестолу та кавеолу — у каві, виготовленій за допомогою 14 машин у чотирьох шведських офісах. У цих машинах для приготування напою використовуються металеві фільтри, на відміну від одноразових капсульних кавоварок або крапельних машин з паперовими фільтрами, які поширені в Сполучених Штатах. Потім результати порівняли з кавою, звареною вдома, починаючи від методів турецького чи френч-пресу й закінчуючи традиційним фільтруванням.
При варінні в ріжковій кавоварці в кінцевому продукті зберігається значна кількість шкідливих дитерпенів.
Результати виявилися досить повчальними: як і передбачалося, найвищий рівень дитерпенів був виявлений у каві, звареній у турці, а потім еспресо. Найменше шкідливих сполук виявлено в каві, яка пройшла паперову фільтрацію. Машини, що використовуються в офісних приміщеннях, показали рівень, нижчий, ніж у турецькій каві, але вищий, ніж інші технології заварювання. Це свідчить про те, що щоденне вживання нефільтрованої офісної кави може призвести до накопичувального негативного ефекту, подібного до регулярного додавання вершків у напій.
Дослідження не відстежували фактичні зміни рівня холестерину серед учасників, але розрахунки показали, що перехід на фільтровану каву в офісі та вживання трьох чашок щодня протягом 40 років теоретично може знизити ризик атеросклерозу та інших серцево-судинних проблем на 36%. Хоча це гіпотетичний розрахунок, він підкреслює важливість навіть незначних щоденних звичок.
Професор Джоан Менсон з Бригама та Жіночої лікарні в Бостоні, яка ретельно досліджувала вплив кави на здоров’я, підкреслює, що спосіб заварювання справді має вирішальне значення. Вона пропонує обмежити нефільтровану каву та еспресо однією чашкою на день, особливо для людей із серцево-судинним ризиком. Для тих, хто не може відмовитися від багаторазових порцій цього бадьорливого напою щодня, оптимальним вибором залишається традиційна фільтрована кава.
Додавання до кави вершків і сиропів знижує загальну цінність напою.
Тим не менш, кава продовжує залишатися напоєм з численними корисними властивостями. Сучасні дослідження показують, що вживання цього напою може знизити ризик діабету 2 типу та збільшити тривалість життя.
Каву все ще можна розглядати як складову здорового харчування — за умови, що її готувати з розумом. І якщо у вас є можливість вибрати безпечний метод пивоваріння без шкоди для смаку та стимулюючого ефекту, чому б не скористатися нею?
Джерело: ukr.media